海底捞蘸料中的香辣和麻辣在味道、原料和口感上都有着明显的区别。以下是详细的对比和归纳：

味道特点：

香辣：强调的不仅是辣味，更有辣椒的香。这种味道通常伴随着其他香料如八角、桂皮等，使得整体口感更加丰富和香气四溢。

麻辣：更侧重于“麻”和“辣”的结合。它使用的主要原料是辣椒和麻椒（花椒），给人一种强烈的刺激性和麻香感。

原料组成：

香辣：主要原料是辣椒，但为了增加香味，还会使用油、料酒、孜然、芝麻等原材料。这些原料的加入不仅丰富了口感，也使得香辣蘸料具有独特的风味。

麻辣：主要原料为辣椒和麻椒，有时还会加入川盐、味精、料酒等调味料，以增强其麻辣感。

口感体验：

香辣：由于加入了多种香料和原材料，香辣蘸料的口感更为丰富，不仅有辣味，还有浓郁的香味和层次感。

麻辣：口感更为直接和强烈，麻辣感明显，对于喜欢刺激性食物的人来说，是一种非常过瘾的选择。

消费者反馈：

香辣：有消费者表示，虽然这款蘸料辣味并不重，但麻酱的味道很足，整体调配的味道还可以。同时，也有消费者发现它还可以作为凉皮配料，味道十分合适。

麻辣：有评测指出，麻辣口味的蘸料里有一股被反复炸过的油味，而且咸味较重，辣味一般。但海底捞系列中唯一得到好评的口味也是麻辣味，因为它辣度十足，咸鲜味也很明显。

综上所述，海底捞蘸料中的香辣和麻辣在味道、原料和口感上都有明显的区别。消费者可以根据自己的口味偏好进行选择。