甜梅菜扣肉是一道传统的粤菜，通常使用甜梅菜和五花肉制作而成。以下是甜梅菜扣肉的四川正宗做法：

1.准备食材：五花肉500克、甜梅菜200克、姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油适量。

2.处理食材：将五花肉洗净，放入锅中，加入姜片、葱段、料酒煮至熟透，捞出晾凉备用。甜梅菜洗净，切碎备用。

3.制作酱料：热锅凉油，放入蒜末、干辣椒、花椒煸炒出香味，加入甜梅菜碎翻炒均匀，加入适量生抽、老抽、白糖、盐调味，盛出备用。

4.制作扣肉：将晾凉的五花肉切成薄片，放入碗中，加入适量酱料拌匀，腌制15分钟。

5.蒸制扣肉：将腌制好的五花肉片整齐地排列在碗中，将剩余的酱料均匀地淋在肉片上，放入蒸锅中蒸制30分钟。

6.取出扣肉：将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘中，即可享用。

以上是甜梅菜扣肉的四川正宗做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。