猪肉脯起源于中国古代，最早可以追溯到春秋战国时期。当时，人们为了保存肉类，会将猪肉切成薄片，然后用盐和香料腌制，再放在阳光下晒干。这种腌制和晒干的猪肉片，不仅可以保存较长时间，而且还具有独特的风味和口感。

后来，人们逐渐发展出各种不同的制作方法，猪肉脯也成为了一种广受欢迎的零食和下酒菜。