1. **选购新鲜乌鱼**：选择新鲜的乌鱼，新鲜度越高，肉质越嫩滑。
2. **处理乌鱼**：将乌鱼宰杀清洗干净，去除内脏和鱼鳞，尤其是黑色的膜和血线要彻底清除，这些部分会影响口感。
3. **切片**：将乌鱼肉切成薄片，尽量保持均匀的厚度，这样烹饪时能保证受热均匀。
4. **腌制**：将切好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制，时间不宜过长，一般10-20分钟即可。
5. **上浆**：在腌好的鱼片中加入少许淀粉，轻轻抓拌均匀，让每片鱼片都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以在煎制时形成一层脆皮。
6. **热油快炸**：在锅中加入足量的油，烧至七八成热时，将裹粉的鱼片轻轻放入油中，快速滑散，避免粘连。
7. **控制火候**：使用中高火快炸，鱼片下锅后不要立即翻动，待底部定型略微金黄后再翻面，炸至两面金黄且边缘微卷即可捞出。
8. **沥油**：将炸好的鱼片放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
9. **出锅装盘**：将处理好的乌鱼片摆放在盘子中，可搭配蘸料一起食用。
请知晓！