经过冷冻处理的猪肝中的大部分营养成分仍然存在，但其质量和味道会有所损失，尤其是蛋白质和维生素C等易受热力和酸碱环境影响的营养素。

此外，如果冻肝时间过长或解冻不当，会导致营养成分流失和肝脏质地变差，甚至可能增加致病微生物的风险。因此，建议在选购、储存和烹饪时注意质量和卫生安全，尽量保证猪肝的新鲜度和营养品质。