地环是一种常见的蔬菜，腌制后可以长期保存，但是如果腌制不当，可能会导致地环变色。以下是一些腌制地环不变色的方法：

1.选择新鲜的地环：新鲜的地环颜色鲜艳，质地脆嫩，腌制后不容易变色。如果地环已经变软或变色，就不适合腌制了。

2.清洗干净：地环在腌制前需要清洗干净，去除表面的泥土和杂质。可以用清水冲洗，也可以用淡盐水浸泡一会儿，然后再用清水冲洗干净。

3.控制腌制时间：地环的腌制时间不宜过长，一般在 1-2 天左右即可。如果腌制时间过长，地环可能会变色。

4.加入适量的盐：盐可以起到杀菌和防腐的作用，同时也可以防止地环变色。在腌制地环时，应该加入适量的盐，一般每 100 克地环加入 10 克盐左右。

5.加入适量的醋：醋可以起到杀菌和防腐的作用，同时也可以防止地环变色。在腌制地环时，应该加入适量的醋，一般每 100 克地环加入 5 克醋左右。

6.放在阴凉通风处：地环腌制后应该放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。如果放在阳光下或潮湿的地方，地环可能会变色。

总之，腌制地环不变色需要注意选择新鲜的地环、清洗干净、控制腌制时间、加入适量的盐和醋，并放在阴凉通风处。