长安跨越星V3、V5和V7的主要区别在于车型定位、动力表现和载货能力。

V3作为入门级车型，更注重经济实用，适合轻量级货物运输；V5则在动力上有所提升，能更好地应对中等载货需求；而V7作为高端车型，不仅动力强劲，还具备更高的载货能力和更舒适的驾乘体验。

此外，三款车型在外观设计和内部配置上也有所不同，以满足不同消费者的个性化需求。总之，选择哪款车型主要取决于您的具体需求和预算。