霉豆腐的红色霉和白色霉并没有哪种更好的说法，它们的形成原理和口感都略有不同。

红色霉豆腐是指在制作过程中，豆腐中的蛋白质经过发酵后分解产生氨基酸，其中色氨酸会转化为红色色素，使霉豆腐呈现出红色。这种颜色并不是添加了人工色素，而是由微生物发酵产生的天然色素，因此红色霉豆腐也是安全的食品。红色霉豆腐的口感细腻、鲜美，营养价值也比较高。

白色霉豆腐是指在制作过程中，豆腐中的蛋白质经过发酵后分解产生氨基酸，但产生的色素较少，因此呈现出白色。白色霉豆腐的口感略带苦涩，但也有很多人喜欢它的原汁原味。

总的来说，无论是红色霉还是白色霉的豆腐都是通过发酵制作而成的，都具有独特的口感和风味。选择哪种霉豆腐主要取决于个人的口味和喜好。同时也要注意霉豆腐的保存方式和保质期，避免食用过期变质的霉豆腐。