长寿花变色龙和七彩毛绒都是长寿花的独特品种，它们各自具有独特的特点和观赏价值，因此无法简单地判断哪个更好。

变色龙是一种开花时花朵颜色富于变化的品种。它的花朵重瓣，小型，直径只有2~3cm，花色可能包括粉色、淡黄色、胭脂红甚至白色等，也可能同时开出几种颜色，出现“一树多色花”的情况。它的花色还会受到光照的影响，刚开时可能是淡黄色或浅黄色，经过阳光照射后会逐渐变色，每一天都有变化，非常有趣。此外，变色龙的植株不大，分枝性好，不需要修剪就能自然成形，适合培养成小型老桩盆景状，观赏效果会更好。

七彩毛绒，也被称为外星人（一代）或ET，是长寿花中的另一个优秀品种。它的花朵也是重瓣型，花瓣圆润饱满，花色多变，最初可能是淡黄色，但经过阳光照射后会变成粉色、粉红色、火红色等。由于每朵花开放时间存在差异，最后会呈现出“一株多色花”的效果，犹如彩虹般美丽。七彩毛绒的花期很长，从自然环境下的11月下旬开始，一直能开到第二年的春季末、夏季初。而且它的花量丰富，盛花时只见花不见叶，非常壮观。

综上所述，变色龙和七彩毛绒都有各自的特色和优点。变色龙以其花色变化和观赏效果的多样性吸引人们，而七彩毛绒则以其长时间的花期和丰富的花量赢得人们的喜爱。因此，选择哪个品种主要取决于个人的喜好和观赏需求。