准备食材：笔管鱼、蒜苗、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、料酒、盐、植物油。

将笔管鱼处理干净，去掉眼睛、牙齿和内脏，抽出背上的软骨，并反复清洗至水不再发黑。

将蒜苗清洗干净，切成小段，葱姜蒜和干辣椒切好备用。

锅中烧开水，放入笔管鱼焯水40秒后捞出备用。

锅中倒入适量植物油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

加入切好的蒜苗，大火翻炒至变色。

倒入焯水后的笔管鱼，加入生抽、料酒，翻炒拌匀。注意笔管鱼不耐火，所以火力要调成小火。

加入一小勺食盐，调味拌匀后关火。

将炒好的蒜苗炒笔管装入盘中，即可享用。

以上就是蒜苗炒笔管的做法啦，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。祝您用餐愉快！