霜降过后的红薯确实可能会更甜。这是因为在霜降期间，昼夜温差较大，白天进行的光合作用能够合成糖分和淀粉，而夜间温度较低，对这些物质的消耗减少，因此积累了较多的糖分和淀粉。这种积累的过程导致红薯变得甘甜可口。