电磁炉有自动控制功率的功能，通常的高挡温度可达到200度左右。当温度达到设定值后，电磁炉会自动降低功率或关闭加热，以维持设定温度范围内的稳定性。

在烹饪过程中，如果菜肴表面达到一定温度，火候已经足够，电磁炉加热必要性就降低了。如果火候大过头会导致菜肴表面过熟，口感欠佳。因此，电磁炉在高挡加热时会有间歇性操作，以保证火候恰到好处，更好地烹饪美食。