紫菜包饭外面的那层叫做紫菜。紫菜是一种海藻，具有独特的海味和香脆的口感。在制作紫菜包饭时，通常会将蒸熟的米饭均匀地铺在紫菜上，然后包裹成卷状。紫菜包饭外面的紫菜层起到保持米饭形状的作用，同时也为整个菜品增添了海味和脆爽的口感。此外，紫菜本身富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。因此，紫菜包饭外面的那层紫菜不仅仅是美味的食材，也是一种营养丰富的食品。