1. 选材：选用新鲜的猪肉，最好是五花肉或者瘦肉和肥肉的比例为7:3，这样既能保证口感，又能保证营养。

2. 制作肉馅：将猪肉剁成肉馅，剁的时候要注意不要一次剁得太碎，要保持一定的颗粒感，这样煮出来的香肠才会有嚼劲。

3. 调味：在肉馅中加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、五香粉等调料，搅拌均匀。如果喜欢吃辣的，还可以加入一些辣椒粉。

4. 腌制：将调好味的肉馅放入冰箱中腌制一段时间，让肉馅充分吸收调料的味道。

5. 制作香肠：将腌制好的肉馅灌入肠衣中，用棉线扎紧两头，然后放在阴凉通风的地方晾干。

6. 煮熟：将晾干的香肠放入热水中煮熟，煮熟后捞出切片即可。

注意：在制作香肠的过程中，一定要保证手和工具的清洁，以防香肠变质。