M4、M6、M8和牛之间的区别主要在于其脂肪含量、肉质口感和适合的烹饪方式。

M4级别的牛肉脂肪含量非常低，肉质干燥，但仍然具有一定的风味和口感，通常适合用来制作牛肉干、牛肉松等食品。

M6级别的牛肉脂肪含量较低，肉质略显干燥，但口感依然不错，适合用来制作牛肉汉堡、肉酱等菜肴。

M8级别的牛肉脂肪含量较高，肉质细腻，肉汁丰富，纹理柔软，通常用来制作高档的牛排和其他精致的菜肴。

总体来说，M4、M6和M8的和牛在脂肪含量和肉质口感上有所不同，适合不同的烹饪方式和食用需求。