沙芦虾、麻虾和剑虾都是常见的虾类食材，它们之间的区别主要体现在外观特征、生活习性和口感上。
沙芦虾：沙芦虾的体形较小，身体呈透明状，头部有长须，尾部呈尖锥形。它通常生活在浅海的沙质或泥质海底，善于挖掘洞穴。沙芦虾的肉质鲜美，口感细腻，营养丰富，适合烹饪各种菜肴。
麻虾：麻虾的体形较大，身体呈黄褐色或深褐色，头部有短须，尾部较粗。它通常生活在深海的泥沙底质中，善于游泳。麻虾的肉质较为紧实，口感鲜美，适合煎炸、炒制等烹饪方式。
剑虾：剑虾的体形修长，身体呈红色或橙红色，头部有长须，尾部细长如剑。它通常生活在浅海的珊瑚礁区或岩石缝隙中，善于跳跃。剑虾的肉质鲜嫩多汁，口感爽滑，适合烧烤、蒸煮等烹饪方式。