春天最早的野菜是嫩芽类蔬菜，例如嫩蒲公英、嫩苦菜、嫩马兰头、嫩薹菜等。这些嫩芽具有清热解毒、润肺化痰等功效，是春季时令食材的佳选。

嫩芽类蔬菜还富含多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、促进新陈代谢等益处，是非常健康营养的食材。此外，野菜采摘务必要遵守环保原则，防止采摘过度，保护生态环境。