野葱变绿是因为受到了充足的阳光和水分，这时候它的营养价值也会增加。但是，野葱变绿也可能会因为接触到化学物质导致其变绿，这种野葱就不能食用。因此，要保证野葱是自然生长的，未受污染的情况下才可以食用，否则可能会对身体健康造成危害。建议在食用野葱时，先剥去外层叶子观察颜色和味道，如果有异味或颜色不正常则不要食用。