酸肉是一种中国传统的腌制肉类食品，味道酸甜可口。它的制作方法因地域而异，但通常包括将猪肉或牛肉切成薄片或小块，加入盐、糖、酱油、醋、花椒、八角等调料进行腌制，然后晾晒或烘干而成。

酸肉的颜色通常是深红色或棕红色，口感酸爽，适合用来配饭、炒菜或做火锅食材。