马蹄莲鲜肉饺子是一种将马蹄（荸荠）和猪肉结合在一起的饺子馅料，口感清脆多汁。以下是马蹄莲鲜肉饺子的一个基本做法：
### 材料：
- 饺子皮：适量（可以自己制作或购买现成的）
- 猪肉馅：300克
- 马蹄（荸荠）：150克
- 青蒜或葱花：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 鸡精或味精：少许
- 白胡椒粉：少许
- 香油：少许
- 水：适量（用于调馅）
### 做法：
1. **准备馅料**：将猪肉馅放入大碗中，加入盐、酱油、料酒、鸡精、白胡椒粉和姜末，搅拌均匀。然后分次加入少量水，边加边搅拌，直到肉馅吸水变得粘稠。
2. **处理马蹄**：将马蹄去皮，洗净后切成小丁，可以用刀背拍一下，使其更易融入肉馅。
3. **混合馅料**：将切好的马蹄丁和青蒜或葱花加入肉馅中，淋上少许香油增加香气，再次搅拌均匀。
4. **包饺子**：取一个饺子皮，放入适量的馅料，对折后捏紧边缘，确保封口严实，形成饺子形状。重复此步骤直到所有材料用完。
5. **煮饺子**：在锅中加入足够的水，水开后下饺子。饺子下锅后轻轻搅动防止粘锅。待饺子浮起后继续煮2-3分钟，确保馅料熟透。
6. **捞出享用**：用漏勺将饺子捞出，沥干水分，放入盘中即可食用。
### 注意事项：
- 包饺子时，注意不要让馅料接触到饺子皮的边缘，否则可能会导致饺子不易封口。
- 马蹄的加入量可以根据个人口味调整，喜欢清脆口感的可以多加一些。
- 煮饺子时，可以在水中加入一小勺油，有助于防止饺子粘连。
- 如果喜欢吃辣，可以在调馅时加入一些切碎的辣椒或辣椒油。