鱤鱼肉的黄色是由于其含有大量的胆固醇和类胡萝卜素，这些物质可以在鱤鱼体内转化为黄色素。此外，鱤鱼生活在深海中，肌肉中也富含了大量的脂肪和油脂，这些物质也会导致鱤鱼肉呈现黄色。虽然鱤鱼肉黄色可能不太美观，但是这并不影响其营养价值和口感，鱤鱼肉仍然是一种美味健康的食材。同时，烹制时可以加入柠檬、姜片等食材，可以有效去除鱤鱼肉的腥味，味道更加清香可口。