1 开烙饼店、凉菜店都需要一些必要的证件和手续

2 需要申请工商营业执照、食品经营许可证等相关证件

3 同时，还需要考虑店铺的租赁合同、卫生、消防、环保等方面的要求。

延伸内容：开店铺需要相关证照，但同时也需要考虑店铺的经营规划、市场营销策略、以及财务预算等方面的问题。

此外，在确保遵守法律法规的前提下，还需要在产品品质上不断提升、与客户建立良好的信任关系、并不断创新以保持与时俱进。