猪蹄筋是指猪蹄中连接骨头和肌肉的弹性纤维组织，也被称为猪脚筋或猪蹄筋。它们位于猪蹄的关节附近，通常需要经过烹饪处理后才能食用。猪蹄筋口感弹牙，富有弹性，是一种常见的食材，可以用来炖汤、炒菜或者做凉菜等。

猪蹄筋的烹饪处理通常包括清洗、焯水去除血水和杂质，然后再进行炖煮或炒制。由于猪蹄筋富含胶原蛋白，炖煮后变得软糯，非常适合作为滋补食材。在烹饪时，猪蹄筋也可以与其他食材如肉类、蔬菜等一起搭配，以增加菜肴的口感和营养价值。