要泡40斤酒需要多少桑葚干取决于个人口味和使用的具体方法。一般来说，泡制桑葚酒的比例是1斤桑葚干配以1斤水和1斤糖。因此，泡40斤酒需要40斤桑葚干、40斤水和40斤糖。然而，有些人可能偏向于更浓烈的味道，可以增加桑葚干的数量；而有些人可能更偏向于清淡的口感，可以减少桑葚干的用量。所以最终需要多少桑葚干取决于个人的口味和喜好。在制作过程中，可以根据个人口味逐步调整比例，以确保酒的口感符合自己的喜好。