农村猪头肉的做法首先是将猪头清洗干净，去掉杂质，然后在开水中焯烫一下去血水和异味。

接着用盐、料酒、姜片腌制一段时间，再用清水洗净。

然后将腌制好的猪头肉放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜、料酒和香料，炖煮2-3小时直到肉变软。

最后，将炖好的猪头肉捞出，切成块状，放入配料炒制或腌制成腊肉，成为一道美味的农村猪头肉菜肴。