焯水是将食材在热水中短暂的煮烫，目的是除去异味和杂质，使其更加干净卫生并保持形状色泽。对于蘑菇炒肉这道菜来说，焯水蘑菇并不是必须的步骤，由于蘑菇本身水分较多，因此加热后也会自然释放水分，炒出来的口感也更加爽脆。如果您担心蘑菇表面的杂质，可以用清水清洗干净即可。所以，如果您不介意略微的“土腥味”，可以省略焯水步骤并直接入锅翻炒。