嫁接果树是一种常用的繁殖方法，可以在冬季进行。以下是冬季嫁接果树的方法：

1. 准备工作：选择健康的果树作为砧木（接受嫁接的树），选择所需品种的果树作为接穗木（提供芽眼和枝条的树）。准备好锋利的嫁接刀、修枝剪、橡皮带、接穗木保鲜袋等工具。

2. 剪辑：将砧木上离地面30~50厘米处的侧腿剪掉，留下直径约1厘米的平滑伤口。

3. 切割：在接穗木上选择一段健康的枝条，长度为10~15厘米。使用嫁接刀将接穗木切成斜面，并确保切面光滑，没有破损。

4. 插入：将接穗木插入砧木切口中，确保接穗木和砧木的内部组织能够相互接触。

5. 固定：使用橡皮带将接穗木和砧木紧密地固定在一起，确保它们之间没有间隙。

6. 保护：用保鲜袋覆盖接口部位，防止水分流失和感染。同时，确保保鲜袋上方有通风孔，以允许气体交换。

7. 管理：嫁接完成后，将果树放置在适宜的环境中，保持适度的湿度和温度。定期检查并清除任何不健康的枝条。

需要注意的是，在进行嫁接过程中，要保持工具和手部的清洁，避免引入病原体。此外，嫁接前后要注意给予足够的光照和水分，以促进嫁接部位的愈合和生长。