筒骨汤饭的制作步骤如下：

1. 准备材料：筒骨、大米、生姜、大葱、料酒、盐。

2. 筒骨清洗干净，放入锅中加水，加入料酒、生姜片、大葱段，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火煮1-2小时。

3. 煮好的筒骨汤过滤掉骨头，只留下清汤。

4. 大米洗净，放入锅中，加入刚才过滤好的筒骨汤，煮至米饭熟透。

5. 最后加入适量的盐调味，煮一会儿让米饭充分吸收汤的味道，就可以出锅了。

注意：在煮筒骨的过程中，一定要用小火慢慢煮，这样才能将筒骨的营养充分煮出来。同时，煮的过程中要不断撇去浮沫，这样做出来的筒骨汤才会清澈无腥味。