葛根之所以被称为“亚洲人参”，主要基于以下原因：

首先，葛根在营养价值上与人参相媲美，含有丰富的氨基酸、铁、钙等微量元素，具有很高的食用价值。其次，葛根在药用价值上也有与人参相似的地方，比如它可以解热除湿、抗菌抗炎、抗肿瘤等。此外，葛根在中国及其他亚洲国家的传统医学中也有广泛的应用，被视为一种重要的草药。

另外，汉代张仲景和明代李时珍的相关药典中也有记载葛根的相关价值，这两个朝代在东方乃至全世界都有很大的影响，因此世界都称赞葛根为“亚洲人参”。

总的来说，“亚洲人参”是一种比较描述的方法，是对葛根价值的一种认可。