潮州卫生健康职业学院的学生在一定条件下是可以转专业的。具体来说：

中职学生：可以向学校提交转专业申请，但必须得到学校的同意。如果学校同意，学生可以转专业。此外，如果学生因疾病或生理缺陷等原因，也可以申请转专业1。

跨省转学：需要注意的是，跨省转学需要分别报所在市级和省级教育行政部门备案1。

2023年招生情况：2023年按院系专业(类)招生，高考录取确定主修专业。学生在大一至大四期间均可申请转专业，并且还可以选择进行多种微专业、辅修专业、辅修学位、交叉专业的学习2。

以上信息提供了关于潮州卫生健康职业学院转专业的详细说明，包括条件、流程以及可能的限制。