活章鱼是指章鱼在烹饪前仍然活着的一种食材。这种食材在日本被称为“活鱼料理”的一种，制作起来需要花费较多的时间和精力。

通常，活章鱼在烹饪前要先“驯化”一段时间，以减少其抵抗力和挣扎，使得在制作过程中能够保持较好的质量和口感。

活章鱼一般会配以酱油或是大葱、芥末等来增加其风味，也可以烤、煮、炸等多种方式进行烹调。在日本和韩国等地，活章鱼是一种十分受欢迎的美食，但也因为制作复杂和食用安全问题面临着一定的争议。