制作豆腐乳的时间并不完全取决于天气的温度，而是取决于发酵的过程。一般来说，豆腐乳的发酵过程需要7-10天。在这个过程中，豆腐乳会逐渐产生出独特的香味和口感。如果天气太冷，发酵的速度可能会减慢，因此可能需要更长的时间。但是，如果温度过低，可能会导致发酵过程停止，因此建议在10-25摄氏度的环境中进行发酵。