如果扣肉做得不够味，可以通过以下几种方法进行补救：
1. 调味汁浇淋：制作一个调味汁，可以加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、蚝油、水淀粉等，搅拌均匀后煮沸，浇在扣肉上，增加味道的层次感。
2. 蘸料搭配：准备一些蘸料，如蒜泥、辣椒酱、豆腐乳、花生碎等，供食用时蘸食，这样既能提升味道，又能增加食用乐趣。
3. 回锅炒制：将扣肉切片，与新鲜蔬菜如洋葱、青椒、胡萝卜等一起回锅炒制，蔬菜的清香能中和肉的部分油腻，同时增加肉的鲜味。
4. 增加卤料：如果扣肉是用卤的方式制作，可以在卤水中加入更多的香料和调味品，比如八角、桂皮、香叶、丁香等，然后将扣肉再次放入卤水中炖煮一段时间，让肉充分吸收卤汁的味道。
5. 利用酱料：涂抹一些豆瓣酱、甜面酱或者黄豆酱在扣肉表面，然后放入烤箱或微波炉中加热，使酱料的味道渗透进肉里。
6. 添加高汤：如果条件允许，可以加入一些高汤，提高菜肴的整体口味。高汤的鲜美能够提升扣肉的滋味。