开鸭脖店需要以下步骤：

市场调研：了解当地市场对鸭脖的需求情况、竞争对手的营业状况和经营策略以及目标客户的消费能力和消费习惯等。

选址：根据调研结果，选择人流量大且对鸭脖需求量大的地方。

产品研发：根据当地消费者的口味研发适合当地人口味的鸭脖。

店铺装修：按照品牌形象和当地消费者的喜好进行装修。

办理证件：办理开店所需的证件，如营业执照、食品经营许可证等。

人员培训：对店员进行服务、技能等方面的培训。

制定营销策略：根据市场情况制定合适的营销策略。