天水麻辣烫起源于甘肃省天水市，其历史可以追溯到清朝末期。当时，当地街头小贩使用牛骨、花椒、辣椒等调料熬制出汤底，配以牛肚、牛蹄筋、毛肚等牛杂食材售卖，深受民众喜爱。随着时间的推移，麻辣烫的制作工艺逐渐完善，食材种类也变得更加丰富，成为天水一道特色美食。