主要取决于个人的口味偏好和对食物质感的不同需求。

1.锅包肉（烹汁）的制作方法包括将炸好的肉片在锅中受热后，从锅边淋入调味汁，目的是让每一片肉都能均匀裹满调味汁，但表面上看不出有明显的挂汁，且盘子上的汁水量较少，整体感觉干香脆。

2.卧汁锅包肉则是在炸好的肉片上先刷上一层预先炒热的调料汁，然后再进行后续烹饪。这种方法的成品表面会有明显的调味汁，可能会有一些汁水留在盘底。