一般情况下，吃火锅的鱿鱼通常是指使用孔雀石绿等颜色剂染色过的鱿鱼，也称作彩色鱿鱼。这种鱿鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合搭配各种汤底食用，所以非常受欢迎。

但也有一些人认为用人造石墨烯染色的鱿鱼和含有膨松剂的鱿鱼不健康，因此建议选购未经染色的新鲜鱿鱼进行烹饪，让食用更加健康可靠。