甜杏仁外层的红色皮是可以食用的。这种红色皮其实是甜杏仁的种皮，含有一定的营养成分，例如膳食纤维、维生素和矿物质等。在烹饪中，有些人喜欢将甜杏仁的外层红色皮保留，以增加菜肴的色彩和口感。

然而，需要注意的是，食用甜杏仁前务必确保其新鲜、无破损，并且没有受到化学污染。此外，甜杏仁的红色皮可能对某些人造成过敏，因此在食用前请确保您不会对甜杏仁过敏。总之，在确保安全的前提下，甜杏仁外层的红色皮是可以食用的，而且具有一定的营养价值。