徐州锅贴饺的面通常采用中筋面粉，这种面粉蛋白质含量适中，能够制作出既有韧性又有一定柔软度的面团，适合包制锅贴饺。

制作过程中，将中筋面粉和适量的水混合，揉成光滑的面团，然后醒发一段时间，让面团松弛，这样更容易擀成饺子皮。徐州锅贴饺的面皮要求薄而有弹性，这样在煎制过程中能够形成香脆的底部，而顶部仍保持柔软。