切好的洋葱，蘸点干面粉拌匀再炒，成菜的色泽金黄，质地脆嫩，味道可口。

洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。

因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。

蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色