清汤挂面就是面少汤多，面条显得不糊汤。煮清汤挂面要放水多点，水开后下挂面，煮的时间一般不应太长，在即将煮熟时放入适量青菜，在面条没有完全煮透时就应关火，把面条捞起，放入作料。一碗热气腾腾、一清二白的清汤面就做好了。