饭店经理的管理基础知识包括以下几个方面：
机构设置与岗位分工：确保机构设置完整，岗位分工明确，实现全辐射管理，避免空白点和忽略。中小型餐饮企业虽然规模较小，但也需要采取统筹的管理方法，确保事无大小，都有人负责管理。
制度建立与执行：建立一套完整的制度，包括激励员工的制度，使员工清楚工作要求和标准，明确完成某项工作应达到的标准，以及作出贡献后得到的奖励和违反规定受到的处罚。
员工培训与队伍建立：建立一支合格甚至优秀的员工队伍，通过培训使员工达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。坚决不能容留不合格的员工。
目标设定与传达：让每一位员工都清楚企业的短期和长期目标，这有助于员工明确工作方向，形成统一的行动力。
顾客、投资者及员工需求了解：了解顾客关心的是价格、味道、环境卫生以及服务；投资者关心的是成本、利润和投资风险；而员工则对工资和奖金感兴趣，同时也关心工作环境和条件。根据这些需求，制定相应的管理策略。
优质出品与服务：优质的出品和服务是吸引和留住顾客的关键。饭店经理需要确保餐厅提供的食物质量高、环境卫生好，并且员工服务态度优质。
人力资源管理：采用“用人不疑，疑人不用”的原则，通过招聘、培训、业绩管理和职业规划等系统整合，寻找并培养适合企业的人才。同时，建立一套运转良好的业绩管理体系，让员工知道自己的责任和拥有承担责任所需的足够信息。
调整工资与激励员工：调整工资是稳定骨干员工的重要手段，要掌握调整的时机和比例，使工资真正起到管理的杠杆作用。同时，通过其他激励手段，如晋升机会、奖金等，激发员工的工作积极性。