蛋清网和奶油网都是用于制作甜品的工具，但它们在用途和结构上有所不同。

蛋清网主要用于将蛋清打发成泡沫状，常用于制作蛋白霜、蛋挞等甜品。它的结构比较细密，可以将蛋清中的杂质和气泡过滤掉，使打发的蛋白更加细腻、均匀。

奶油网则用于将奶油打发成泡沫状，常用于制作奶油蛋糕、奶油冰淇淋等甜品。奶油网的结构比蛋清网要粗一些，因为奶油中含有较多的脂肪