大鱼处理干净后，可以直接冷冻，也可以先腌制一下再冷冻。

直接冷冻：将处理干净的大鱼放在冰箱冷冻室中，冷冻至完全冻结，然后将其放入密封的塑料袋中，继续冷冻保存。这种方法的优点是简单方便，缺点是鱼肉口感可能会变差。

腌制后冷冻：将处理干净的大鱼切成小块，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制入味，然后将其放入冰箱冷冻室中，冷冻至完全冻结，最后将其放入密封的塑料袋中，继续冷冻保存。这种方法的优点是可以使鱼肉更加入味，缺点是需要花费更多的时间和精力。

需要注意的是，无论是直接冷冻还是腌制后冷冻，都需要将鱼肉完全冻结，以防止细菌滋生和鱼肉变质。