纳豆菌和腐乳菌不一样。

纳豆菌是指发酵大豆的一种枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis)。纳豆是日本传统的发酵食品，由大豆、纳豆菌和盐水制成。

腐乳菌是指发酵豆腐的一种细菌，通常是毛霉 (Aspergillus) 或米曲霉 (Aspergillus oryzae)。腐乳是中国传统的发酵食品，由豆腐、青方、红方等不同口味的豆腐制成。

因此，纳豆菌和腐乳菌是两种不同的细菌，用于制作不同的发酵食品。