1准备鲢鱼

2处理鱼头

3腌制鱼头

4准备香料

5炸鱼头

6炖煮汤

7准备料汁

8完成

1、将回头鱼(或鲢鱼)宰杀洗净，剁成3厘米见方的块

　2、莴笋头去皮切成0。5厘米厚的片;

　3、青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片

　4、净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼(或鲢鱼)稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，

　5、煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，

　6中火煮2分钟即可。