要冻好吃的牛皮，可以按照以下步骤进行：
1. 准备牛皮：购买新鲜的牛皮，并将其清洗干净。去除表面的杂质和油脂。
2. 煮熟牛皮：将清洗好的牛皮放入一锅开水中，加入适量的盐和姜片。煮沸后转小火继续煮约1-2小时，直到牛皮变得软嫩。
3. 切成块状：将煮熟的牛皮取出，稍微晾凉后切成适当大小的块状。可以根据个人喜好选择切成薄片或者小块。
4. 冷却：将切好的牛皮块放在凉爽通风的地方，让其完全冷却。
5. 包装：将冷却好的牛皮块分别用保鲜膜或密封袋包装好，确保不会受到空气和冰霜的污染。
6. 冷冻：将包装好的牛皮块放入冷冻室或冰箱的冷冻室中，保持在零下温度下冷冻。注意不要与其他食物接触，以免交叉污染。
7. 解冻和使用：当需要使用牛皮时，将其从冷冻室中取出，放在冰箱中解冻。解冻后的牛皮可以用于烹饪、凉拌或炖汤等不同的菜肴。