### 材料：
- 咸鱼 1条
- 鲜竹笋 500克
- 生姜 适量
- 蒜头 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
### 步骤：
1. **准备工作**：
- 将咸鱼用清水浸泡片刻，去掉多余的盐分，切成块状备用。
- 鲜竹笋去皮，切成块状备用。
- 生姜切成片，蒜头切成薄片，葱切成段备用。
2. **煸香调料**：
- 锅中加热适量食用油，放入姜片、蒜片、葱段，煸香出香味。
3. **炒咸鱼**：
- 加入切好的咸鱼块，翻炒片刻，使咸鱼散发出香味。
4. **加入竹笋**：
- 将切好的竹笋块倒入锅中，继续翻炒均匀。
5. **调味炖煮**：
- 加入适量的料酒提味，再倒入适量清水没过食材。
- 加入适量的生抽，调味适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。
- 盖上锅盖，用中小火炖煮约15-20分钟，直至竹笋变软入味。
6. **收汁出锅**：
- 待竹笋炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火。
- 将炖好的竹笋炖咸鱼盛出，装入碗中，撒上一些葱花点缀即可。
7. **上桌食用**：
- 竹笋炖咸鱼可以直接食用，也可以配上米饭一起享用，味道鲜美可口。
制作好的竹笋炖咸鱼，咸香鲜美，竹笋的清爽与咸鱼的鲜美完美融合，营养丰富，适合全家享用。