要腌制安徽榨菜，首先需要将新鲜的榨菜择洗干净，去掉杂质。

然后将榨菜切成小段或者条状，放入盆中。

加入适量的食盐、白糖、鸡精、味精、花椒粉、麻椒粉、姜末、蒜末、香油等辅料。

用手搅拌均匀，然后盖上盖子，放在阴凉处腌制24小时左右，期间要不时搅拌。等到榨菜变软且有点咸味时，腌制就完成了。可以放入密封的容器中存放，也可以把榨菜晒干晾制，便于保存。