饺子的由来可以简述为：始于东汉时期，由张卫国发明。他将五颜六色的蔬菜炒熟后，用薄面皮包裹成一个一个小圆球状，煮熟后热腾腾地上桌。这种小圆球形状的美食在当时十分罕见，因而引起了人们的兴趣和关注，并逐渐流行开来。

这段话简单介绍了饺子的起源和传承。饺子作为中国传统美食，这种简单的食材组合，形成了独特的口感和文化内涵，早在汉代已经存在，流传至今，成为一种经典和历史的载体，被广泛地推广和传播。饺子的火爆也反映了中国美食在国际上的地位和影响力。